長野発クラフトシードル

★8月19日(日)、20日(月)と26日(日)、27日(月)は連休させて頂きます。
台風の影響で本日ブルチャークはちょっと寂しく、しかし元気に営業しております!
先日お客様から特別なシードルを頂きました。お客様自身が初めてリリースした我が子のような貴重な1本です。
持って来てくれたのは、長野県東御市にあるアルカンヴィーニュワイナリーの千曲川ワインアカデミーというところで葡萄の栽培から醸造まで学ばれている方です。
東御市では2017年に降った雹(ひょう)の被害で農作物の出荷に大きな影響が出てしまい、そのうちの一つが林檎だったそうです。
ワインアカデミーの皆さまの、地域のお役に立ちたい!との思いから、表面のみ傷付いた林檎を使用したシードルを造るプロジェクトが立ち上がったのだそうです。
「トロワジェーム」と名付けられたシードルを早速頂いたところ、かなりキリリとドライで、でも香りは日本の林檎らしい芳醇でいい香りがします!辛口なので食事にもとてもよく合うので、近々ブルチャークでもお取り扱いを始めていけたらと思ってます。
さてそんなブルチャークの新メニューです。写真は「かつをのブルチャーク風セビーチェ」夏らしい秘密ありです。お楽しみに!
パスタは「自家製ンドゥイヤとリコッタチーズのトマトソース」に変わりました。ンドゥイヤは豚の脂と少々のお肉で出来た、塗るタイプのサラミでトマトソースに溶け込んでいます。辛みの少ない、でも旨みの強い唐辛子を使用しています。
季節のビールは「白穂乃香」になっています。無濾過なのでうす濁りで、白ビールっぽい雰囲気があります。フルーティーな旨みで、苦みは少なめなのでとっても飲みやすく美味です!お試しくださいませ。

by chihiro on 2018年 8月, 8日 カテゴリーブルチャーク  • 

シーサーガフ、新登場!

★7月29日(日)、30日(月)は連休させて頂きます。
先日ラジオで「日本の季節は四季ではなく五季になったのでは」という話をしていました。確かに。今の季節は「夏」じゃなければなんなんだ?ということで「酷」「烈」「地獄」などの案が出ていたのですが、本当にこれは夏を通り越してますね!
もはや溶けてしまいそうなこんな季節にはやっぱり、シュワっとしたいですよね!シュワっとがぶがぶ飲めるワインのご紹介です。(グラスではなくボトルでご用意しています。)
●フィズィミシュカ(ハンガリー)
ほんのり優しい甘みが嬉しいロゼのフリッツァンテ。ゆるっとしたひげめがねのラベルもキュートです。あっという間に一本開いてしまいます。
●シードル
何種類かございます。青森のイタリアン「サスィーノ」さんが造った「弘前アポーワイン」はうす濁りのまさに辛口りんごジュース!
イタリアの変わり種、ジンジャー入りシードル「スイドロ・アッロ・ゼンゼロ」もとても喉越しがよく、個人的にも年中飲んでいます。生産者のエッゲルさんはシードル専門の生産者とあって、色んなタイプのシードルを造られておりどれも美味です!
オーヴェルニュの「ヤオ・ファタル」のシードルはタンニンがありしっかりとしたコクのある、贅沢な味わいです。
●ポワレ
洋ナシの発泡酒です。香りが良くほんのり甘みがあります。アルコール度数も4%と低めですのでワインが苦手な方にもぜひお試し頂きたいです。
●シャンパーニュ
リシャール・シュルランのカルド・ドールは4月の7周年記念でもお出ししたシャンパーニュです。キレのある泡としっかり芳醇で濃い味わいはシャンパーニュならではです。
FBでは先にお伝えしましたが、暑さと夏バテを乗り切ろうということで、新しいビールカクテルも作りました!「シーサーガフ」です!!
以前石垣島に行った時に飲んだビールカクテルで、ネーミングも含め「うまい!」ということで、ブルチャーク流に再現してみました。シークワーサーが入っているのですが、疲労回復にも良いと聞きます。何とな~くですが元気出ます!黄昏ビールファンの方にもおすすめですよ~。
「暑すぎて台所に立ちたくない!」という気分の日は是非ブルチャークに駆け込んでくださいね!!

by chihiro on 2018年 7月, 18日 カテゴリーブルチャーク, ワインについて  • 

夏ビール

★7月8日(日)、9日(月)は連休させて頂きます。
毎日暑いですね!夏休みの計画などは立ててますでしょうか。
ぐったりしがちな季節ですが、たくさん食べてしっかり寝て、これからの暑さに負けないでくださいね~。
季節のビールも、夏味の限定ビールに変わりました!COEDOさんの「清夏 seika」です。埼玉県産のお米を使用した、ラガータイプです。
ほのかに桃やレモンを思わせる爽やかな香りを感じます。味わいはビター!夏期限定で店舗でしか楽しめないビールとなってますのでぜひ一度お試しください!
新メニューも登場しています。「真ふぐとキノコのムニエル 海藻バターのソース」「トマトとバジルとモッツァレラチーズのマルゲリータピザ」などなど。ぜひお待ちしてます!写真は遅くなりましたが噂のフライドチキンです。

by chihiro on 2018年 7月, 4日 カテゴリーブルチャーク  • 

原点

★6月24日(日)、25日(月)は連休させて頂きます。
ワールドカップですね。昨夜「お店にテレビはありますか?」というお問合せもありました。テレビはありませんが、ラジオでよろしければ!とシェフも言っておりますので(本当に聞けるのか?!)、ご希望の方は聞いてみてくださいね。
突然ですが、「ブルチャークあるある」のひとつに「新メニュー、登場当日はほぼ注文されない説」というかのがあります。
毎日いらっしゃるお客さまは違うわけで、登場初日かどうかというのはスタッフにしか分からないはずが、何故か3~4日後になってやっとたくさん注文が入るようになるのです。
こんなに美味しく完成させたのに何故?!今まさにそんな淋しい思いをしている子がこれ「大山鶏骨付きもも肉のテキサス風クリスピーフライドチキン」です!
秘伝のタレに漬け込んで、K●Cよりももっともっとジューシーに、ザクザクに仕上げました。しかも3ピースも入ってます。ちょっと楽しい1皿になってますので是非!(写真は牡蠣ですが。。)
さてさて。昨日は静かな月曜日だったのですが、私が10年程前に修行させて頂き大変お世話になったお店のご縁で来てくださったお客さまがいらっしゃいました。
今はたくさんのお店を展開されてますがそのうちの一つに「ガールドリヨン」というとっても素敵なお店があります。
ブルチャークの原点とも言えるお店で、「いつかお店をやりたい」という漠然とした夢を「こんなお店がやりたい」という具体的な目標に変えてくれた場所でした。
昨日お客さまとお話ししながらそんな出会いを懐かしく思い返し、初心を思い出したのでした。明日も頑張ろう!

by chihiro on 2018年 6月, 19日 カテゴリーブルチャーク, 好きなお店  • 

梅仕事

★6月3日(日)、4日(月)と24日(日)、25日(月)は連休させて頂きます。
ここ数日爽やかなお天気が続いてますね。梅雨はどこかで足踏みして待ってるんでしょうか。梅雨と言えば梅。私は今年も大好きな梅ジュースを漬けました。この季節のお楽しみです。
さてブルチャークです。初夏に美味しい新メニュー続々登場してます!
写真は「銚子産厚切りめかじきのステーキ とうもろこしのザバイオンソース」お刺身用のめかじきなので、中はちょっぴりレア気味に仕上げています。かなりBIGです!
「宮崎産里いもと生ハムのテリーヌ グリーントマトのサルサ」ねっとりとした里芋と生ハムの塩気がよく合います。青トマトの酸味のあるソースで、爽やかさをプラスしてます。
デザートも更新しました。「ミルクレープ サマーオレンジのジャムを添えて」夏みかんピールのほろ苦さで、ミルクレープを大人味にしてみました。
暑くなり始めてちょっとぐったりしやすいこの季節。たくさん食べてたくさん寝て、元気出してくださいね~!

by chihiro on 2018年 6月, 2日 カテゴリーブルチャーク  • 

新メニュー続々

★5月13日(日)、14日(月)と20日(日)、21日(月)は連休させて頂きます。
今日は気持ちの良いお天気でしたね!
楽しい新メニューが続々登場してます!「タイ風ソーセージ入りサラダタコス」ミントやパクチーなども入ったエキゾチックな1品です。定番の「自家製ソーセージ」とはひと味違った、スパイシーなソーセージ入り!ラップサンドのようなイメージです。
「仔羊のロースト 熟成自家製味噌とポルト酒のソース」美しいロゼ色に焼き上げます。ちなみにお味噌はシェフのお母さんの自家製です。
「岩手県産牡蠣とクレソン、山わさびのスパゲッティ」クレソンと山わさびのコンビネーションが絶妙!白ワインですね。
「山形産極太グリーンアスパラのソテー ズッキーニとパルミジャーノチーズのソース」上にのった卵黄のコンフィをとろーり崩しながら、濃厚ソースと絡めて召し上がりください。
写真は「宮崎県産黒毛和牛のライスバーガー」にんじんラペなどのお野菜も入ってお得感満載の美味しさ!

by chihiro on 2018年 5月, 12日 カテゴリーブルチャーク  • 

COEDOさんの新作「シンレン」

★5月13日(日)、14日(月)は連休させて頂きます。
季節のビールが新しくなりました!COEDOビールさんから新しくリリースされた「シンレン」です。
杏仁豆腐を作る時に使われる南杏というものが使われており、あんずの種の核の部分です。杏仁の中国語読みが「シンレン」なのだそう。
柑橘系の香りが心地よい、白ビールのような爽やかなビールです。今の季節にぴったり!
新メニューもばんばん登場してます。「茨城産生しらうおと自家製カラスミのカルパッチョ」今朝仕入れたばかり、湾内のコリコリとしたしらうおを生でお楽しみください!
「泉州水茄子とパルミジャーノチーズのサラダ」このサラダは毎年この時期の楽しみのひとつです。
「仔羊のタンとフレッシュマッシュルームのサラダ」シンプルですが生マッシュルームのコリコリとした食感がクセになる一皿です。
明日からは、宮崎産の美味しい和牛が入ったのでライスバーガーに挟んでお出しします!ゴールデンウィーク、予定盛りだくさんの方もお暇な方もぜひ!まだまだお席空いてますのでお電話お待ちしてます!

by chihiro on 2018年 5月, 2日 カテゴリーブルチャーク  • 

オーストラリアワイン入荷しました

★4月22日(日)、23日(月)は連休させて頂きます。
期待と不安がごちゃ混ぜの新学期が始まりますね!そして4月と言えば、もうすぐブルチャークは7周年を迎え、8年目に突入します。早いですねえ。
また何かささやかなお祝いをしますので、お楽しみに~。
さて新メニューのご紹介です。「富山産ほたるいかと筍、かつをのエスカベージュ 燻製クリームチーズのソース」鰹を油で揚げてからマリネをしている南蛮漬けのようなものです。ほたるいかは紹興酒に漬け込んでおり、これが絶品です!白ワインがすすむ!
「宇和島産ブラッドオレンジのカプレーゼ」モッツアレラと美味しいコンテチーズを使っておとな味のサラダにしています。
他にも「グリーンアスパラのパリパリ・カダイフ焼き」などなど、今の季節に美味しいものたくさんご用意してますよ~。
ワインもオーストリアの自然派ワインがどっさり届きました。
注目はオーストラリアを拠点にワインを造る九能(くのう)ワインさん!初リリースです。セミヨン100%の「ガーベラ」とグルナッシュの「アリストロメリア」。
数もかなり少なく再入荷はまた来年になってしまうので、気になった方は是非!
そして9日(月)からは「チーもり プレミアム」復活します!3月のイベントでも大好評だったビアザビオさんのチーズを4種類盛り合わせます。
甘口白ワインを浸み込ませオレンジをトッピングしたチーズや、ロゼワインを浸み込ませ薔薇の花びらをのせたチーズなど。珍しくスペシャルなチーズばかり。おすすめです!

by chihiro on 2018年 4月, 7日 カテゴリーブルチャーク  • 

バインミー!

★4月1日(日)、2日(月)と22日(日)、23日(月)は連休させて頂きます。
あっという間に4月ですね!先日はたくさんの方々にイベントに参加頂き本当にありがとうございました!
開催側も当日初めて会う方もいましたが、いつもとは違うメンバーで文化祭のようにワイワイ楽しんでやることが出来て、新鮮でとてもいい夜でした。
イベント開始直前に乾杯して、終わったらまた乾杯して、という雰囲気で、そんなゆるっとしたイベントも初めてだったのでそれも面白かったです!
飲食スペースが少々狭くなってしまい、お席を確保出来なかった方々にはご迷惑をお掛けしてしまいましたが、そういった反省点も改善しつつ、また新たなイベントを開いていきたいと思ってます。
イベントに行くの忘れてた!ブルチャークの自信作バインミーを食べ損ねた!という方に朗報です。バインミーまだ作り続けてます。
バインミーはベトナム風サンドウィッチで、ブルチャーク風は豚バラやら赤玉ねぎやらレバーペーストやらの具だくさんです。何度も試行錯誤を重ねてかなり美味しいの、出来ました。写真は、もはや職人の沼田さん。
ちなみに先日ベトナムに住んでいた方に出会ったので本場はどんな味なのか聞いてみたところ、どうやら現地のものよりこちらのが食べやすく美味しいとのこと。おすすめです!

by chihiro on 2018年 4月, 1日 カテゴリーブルチャーク  • 

卒業

先週金曜は3年間ブルチャークで働いてくれた菜生ちゃんの最終日でした。ななせちゃん大好きなうちの娘もお手紙を渡しにお店に来ておりました。
ブルチャークのムードメーカー的な存在で淋しいですが、社会人になってまた食べに来てくれた時、ますます更に素敵なお姉さんになってるんだろうなあ。新生活頑張れ~!
さて写真は先週末から登場した「骨付きラムすね肉のスパイス煮込み」ココナツミルクで炊いたご飯を添えてます!羊ですが、バターチキンカレー的な優しい甘みがココナツミルクライスにぴったりです!ラムが柔らか~でお肉がホロホロとほどけます。
「海老とゆり根、菜の花の香草マリネ」「クレームダンジュにミルクのアイスを添えて とちおとめソース」なども登場しております!
春らしいロゼワインもいっぱいございます!ロゼはなんとなく、自由で可愛く遊び心のあるラベルが特に多いような気がします。新しいグラッパも入荷しております!
★3月27日(火)19:00~22:00の3時間、ワインイベントを開催します!!ラシーヌさん、ヴィナイオータさん、エヴィーノさんという、ワイン好きにはたまらない3社のインポーターさんがブルチャークに大集合します。オーガニックチーズのインポーター、ビアザビオさんも美味しくて面白いチーズを持って参加してくださいます。
フード部門では大宮のNECCOさんや川口のサインポストさんたちが参加してくれます。平日ではございますがとてもワクワクする素敵なコラボレーションになりそうです!詳細は決まり次第お知らせしますが、予約不要、出入り自由の予定です。是非予定空けといてくださいね!

by chihiro on 2018年 3月, 5日 カテゴリーブルチャーク  •